L'angolo del Romanticismo: Torta al Cioccolato e Crema di Marroni

Io adoro la festa di San Valentino. Sembra non piacere a nessuno (è una festa ideata per indurre agli acquisti, l'amore si deve festeggiare ogni giorno, non solo il 14 Febbraio, odio il romanticismo a tutti i costi... sono solo alcune delle motivazioni addotte dai detrattori di questa ricorrenza), eppure le vetrine sono piene di idee regalo e la rete pullula di  ricette che suggeriscono come realizzare doni gastronomici o preparare prelibate cenette in onore di questa ricorrenza. 

Qualcuno mente sapendo di mentire... o è tutto un complotto delle lobby dei floricoltori e dei produttori di cioccolato?

Io faccio outing e dichiaro pubblicamente: amo la festa degli innamorati, amo scrivere (e ricevere!) bigliettini con frasi romantiche, amo cucinare dolci a forma di cuore, amo tutto quello che è sdolcinato. Insomma: amo l'amore :-)
E visto che la vita non ci concede frequentemente spazio per tutto questo, non vedo cosa ci sia di male ad accettare di buon grado una giornata in cui l'amore la fa da protagonista.

Ho sempre amato San Valentino, anche quando da piccola sognavo invano di ricevere una letterina dal mio compagno di banco, che invece si limitava a tirarmi le trecce (e io che scrivevo "lo amo" sul diario segreto... non ha mai capito nulla!) e quando, durante l'adolescenza, l'ho trascorso con le amiche mangiando cioccolato davanti ad un film strappalacrime. E lo amo ora, anche se non potrò preparare una romanica cenetta al mio fidanzato perchè siamo lontani...

Con la scusa della distanza però, lui ha già ricevuto in anticipo una torta a forma di cuore. Chissà se riceverà qualcosa anche domani quando ci vedremo, come consolazione per la mancata cena... 

TORTA AL CIOCCOLATO E CREMA DI MARRONI

Ingredienti
2 uova

100g di burro

100g di cioccolato fondente
400 g di crema di marroni (1 vasetto)

Procedimento

Con le fruste, montare gli albumi a neve ben ferma. Far fondere a bagno maria il cioccolato e sciogliere il burro. Unire crema di marroni, rossi d'uovo, cioccolato fuso e burro sciolto e amalgamare bene. Aggiungere gli albumi montati a neve molto delicatamente per ottenere un composto soffice. Far cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° gradi per 35-40 minuti.

La torta risulterà friabile all'esterno e morbida all'interno. Davvero semplice nella realizzazione e negli ingredienti, perfetta se non avete ancora deciso cosa preparare stasera e avete poco tempo ;-)

Drammi dei Figli Unici e Cupcake al Cioccolato

Essere figli unici è davvero difficile. Si dice che siano viziati, che abbiano difficoltà a relazionarsi con gli altri, che non sappiano cavarsela da soli e molto altro ancora. Ma quello che, chi ha dei fratelli, non potrà mai capire, è l'enorme aspettativa che i genitori hanno su di noi. Unico, uno solo, sola fonte di gioia e oggetto di attenzioni. Vi assicuro che può essere stressante.

La cosa che mi ha sempre messo in difficoltà, non è tanto l'ansia da prestazione nei confronti delle aspettative dei genitori, quanto l'imbarazzo di fronte all'enorme stima e considerazione che i miei hanno sempre avuto di me, in particolar modo mio padre. Non è semplice, a volte, stare davanti a qualcuno che crede che tutto quello che fai sia superlativo, mentre tu, come voto, ti daresti un appena sufficiente.

Mi sono infelicemente laureata in ingegneria elettronica, scelta sbagliata, ma portata avanti, imperterrita, fino alla fine (per chi fosse curioso di leggere qualcosa in più in merito a cotale folle errore, può dare un'occhiata qui). Mentre io maledicevo i libri zeppi di formule matematiche e di argomenti che non mi entusiasmavano, mio papà mi regalava libri del tipo "Alice nel paese dei Quanti", convinto che la sua bambina fosse un genio della fisica quantistica. Avrei voluto dirgli: "Papà, non hai capito niente!", ma, fargli questa rivelazione, mi sembrava un gesto crudele, come dire il 24 dicembre ad un bambino che Babbo Natale non esiste. Io gli esami li ho superati, ma forse avrei trovato meno difficoltà nel conquistare la vetta dell'Everest! 

Col tempo, sono riuscita a convincere mio papà, non senza fatica, di non aver generato una novella Einstein, ma lui non ha smesso di credere che io sia meravigliosamente fantastica in tutto quello che faccio. D'altra parte, come direbbe un famoso cantante, "ogni scarrafone è bello a mamma soja".

Adesso, ad esempio, siamo passati dal filone fisica quantistica, al tema cucina. Vista la mia passione per i fornelli, non si risparmia nelle lodi, anche se i miei piatti spesso li vede solo in foto. Nemmeno uno chef pluristellato, ha mai ricevuto tante critiche positive, quante ne ho ricevuto io, da parte di mio papà. 

Coerentemente, ora mi regala libri di cucina, che stanno orgogliosamente in bella mostra sopra il tavolo, e non sotto, a reggerne una gamba un po' storta, dove sono finiti quelli pieni di numeri! Ogni occasione è buona per regalarmene uno, a volte li ricevo a sorpresa addirittura via posta, come quello da cui ho tratto la ricetta che vi presento oggi. 

CUPCAKE AL CIOCCOLATO
(tratte dal libro Cupcake Accademy di John Benthan)

Ingredienti per le Cupcake
2 uova
125g di zucchero

125g di farina con lievito incorporato
125g di burro

150g di cioccolato fondente
Ingredienti per la Glassa
170 g di zucchero a velo
110g di burro
100g di cioccolato fondente nero

Procedimento

Con le fruste, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, leggero ed omogeneo. Aggiungere a poco a poco il burro fuso. Incorporare il cioccolato sciolto a bagnomaria, in seguito aggiungere la farina setacciata. Riempire i pirottini e far cuocere le cupcake in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Per preparare la glassa, sbattere insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo a poco a poco il cioccolato fuso. Lasciar riposare la glassa per 10 minuti e poi decorare le cupcake.

P.s. Con una pioggia di cuoricini di zucchero, queste cupcake possono essere un romantico regalo per San Valentino, da donare al vostro amato o da divorare da soli, se l'avvento di questa festa vi genera inspiegabili attacchi di fame nervosa :-)

Confessioni di una Blogger Pericolosa: Torta Salata agli Asparagi e Carote

Mai fidarsi delle apparenze: anche una persona a prima vista insospettabile, può celare un terribile segreto. 

Questo post contiene scottanti rivelazioni. Se ne sconsiglia vivamente la lettura a persone d'animo sensibile o deboli di cuore. Se proseguite, sappiate che sarà a vostro rischio e pericolo.

La blogger conosciuta come Cuoca tra le Nuvole, è stata sorpresa a fare incetta di prodotti surgelati al supermercato. Pare inoltre, che nel suo sacchetto della spesa ci fosse anche TONNO IN SCATOLA.

Tutto ciò è inaccettabile. Dietro una facciata di cultrice della buona tavola, nascondendosi tra un risotto e una torta, questa Cuoca taceva le sue torbide abitudini...

"Lo confesso", ha detto tra le lacrime, durante l'intervista che abbiamo ottenuto in esclusiva, "consumo prodotti surgelati e, talvolta, addirittura ortaggi che non sono di stagione. Troppe volte il congelatore è stata la mia unica fonte di sopravvivenza."

Davvero non si capisce come abbia potuto abbassarsi a tanto, al posto di comprare ogni mattina, al mercato sotto casa, prodotti freschi e genuini, magari scambiando qualche chiacchiera con gli agricoltori e chiedendo consigli sui metodi di preparazione di questa o quella pietanza.  Ovviamente tutto ciò, dopo aver ideato il menù del giorno, sempre diverso, s'intende.

Di fronte alle nostre incalzanti domande, la Cuoca adduce plausibili motivazioni. "Perdonatemi, il mercato sotto casa si svolge di giovedì mattina, durante l'orario d'ufficio. Il supermercato invece, è aperto fino a tardi. I prodotti surgelati si conservano a lungo e donano conforto quando, aprendo una dispensa vuota, si rischia di morire di fame. Però, di sabato e domenica, mi ritaglio sempre un po' di tempo da dedicare all'arte della buona tavola!"

Merita davvero la nostra indulgenza? Possiamo accogliere la sua richiesta di perdono? Prima di rispondere, leggiamo una delle sue ricette scovate in una cartella top secret del suo computer.

TORTA SALATA AGLI ASPARAGI E CAROTE
Ingredienti

1 disco di pasta sfoglia (surgelata)

300g di asparagi (surgelati, non di stagione!)

300g di carote
250g di ricotta

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 uova
1/2 cucchiaino di noce moscata

sale e pepe

Procedimento

Pelare e grattugiare le carote. Sbattere le uova con una forchetta, unire la ricotta, il parmigiano, le carote grattugiate, sale e pepe q.b. e la noce moscata. Disporre il disco di pasta sfoglia nella teglia e riempire con il composto. Disporre gli asparagi sulla torta e cospargerli con un sottile strato di parmigiano. Ripiegare i bordi della sfoglia sul ripieno. Infornare a 200°C e far cuocere per un’ora.


Riportiamo ora l'ultimo disperato appello dell'imputata: "Chiedo venia, d'altra parte chi di voi, almeno una volta della vita, non è sopravvissuto proprio grazie a quell'ultima scatoletta di tonno?"

Che dite, la perdoniamo? ;-)

E ora non mi resta che augurare a tutti un FELICE NATALE! 

Da grande vorrei fare la Ballerina: Risotto con Mazzancolle al Profumo di Limone

Da piccola sognavo di fare la ballerina. Fin qui, sembrerebbe tutto normale, è un sogno molto comune tra le bambine. Peccato che il motivo per cui mia mamma mi aveva iscritto al corso di danza classica, fosse rendermi più aggraziata, visto che, all'età di otto anni, ero già più alta (ed in carne) di lei! Le premesse non erano le migliori per un futuro da etoile, ma io ne ero ignara.

Il fatto di avere un tutù così grande, da poter coprire, a mo' di gazebo, diverse compagne di danza (loro erano piccole di statura e magrissime), non mi preoccupava affatto: volteggiavo leggiadra, fantasticando su un futuro alla Scala. Neanche le frasi delle crudeli bambine magre - frasi del tipo "sei tutti noi", che celavano sottilissime allusioni alla mia corporatura - mi facevano desistere. 

Ma, come in ogni favola che si rispetti, un brutto giorno... Un brutto giorno, di fronte ad una delle mie frequenti esternazioni di entusiasmo per la danza, la maestra mi disse: "E' chiaro che tu non sarai mai una ballerina! A otto anni sei già più alta di me, non ci sono i requisiti fisici."

Che cosa? Crudele più della matrigna di Cenerentola! Mi trovavo per la prima volta davanti ad una discriminazione, basata su stereotipi di bellezza imposti dall'esterno. E poi, quale maestra può distruggere così, i sogni di una bambina? Non credo che a suo figlio abbia mai detto "Non sarai mai un astronauta, porti gli occhiali, non ci sono i requisiti fisici". Arriva il giorno in cui lo si capisce da soli, se si può essere ballerini o astronauti. Io l'avrei senz'altro capito, riflettendo sul fatto che trovavo più facile sollevare il primo ballerino, che essere sollevata da lui!

Ad ogni modo, tanti anni sono passati da quel sogno infranto, e, dopo tanti anni, ho rincontrato qualcuna delle perfide compagne. Siamo tutte cambiate e cresciute, peccato (per loro) che la crescita sia avvenuta solo in larghezza, e non in altezza. Grazie mamma, che mi costringevi a fare merenda con una mela, mentre tutte le altre bambine venivano rimpinzate con focacce e merendine (che io sognavo a occhi aperti), perchè erano così magroline! 

E' proprio vero che certe soddisfazioni non hanno prezzo. L'occasione di dire "Ciao, ti ricordi di me? Sono quella che a lezione di danza chiamavi CICCIONA", me la sono fatta scappare, ma è Natale e bisogna essere buoni. E poi si sa, le persone ciccione sono notoriamente di indole buona, e se uno è "ciccione dentro", sarà buono per sempre, anche se poi dimagrisce ;-) 

E a quelle che un tempo erano crudeli piccole ballerine, dedico questo risotto leggero e delicato come il tulle di un tutù.

RISOTTO CON MAZZANCOLLE AL PROFUMO DI LIMONE
Ingredienti per 2 persone
8 pugni di riso
1 scalogno
250g di mazzancolle
1 limone
1 bicchiere di vino bianco
Procedimento

Cuocere le mazzancolle in acqua bollente salata. Scolarle e filtrare l'acqua di cottura. Far appassire lo scalogno a fuoco lento con poco olio. Dopodichè alzare la fiamma e unire le mazzancolle precedentemente pulite, lasciandone alcune da parte per la decorazione del piatto. Aggiungere il riso facendolo tostare, poi bagnare con un bicchiere di vino bianco.
Dopo che il vino sarà sfumato, abbassare la fiamma e bagnare poco a poco il riso con l'acqua di cottura delle mazzancolle. 
A metà cottura, unire la scorza grattugiata di un limone e metà del suo succo. A cottura ultimata, decorare il piatto con le mazzancolle precedentemente messe da parte.

Cookie Swap! Biscotti al Cioccolato dal Cuore Morbido

Non sono un'esperta di spedizioni, soprattutto per quanto riguarda i generi alimentari. Non parliamo poi di biscotti che potrebbero facilmente rompersi! Solo una persona può aiutarmi: il Mago del Pacchetto, esperto di imballaggi ed indomito eroe degli invii. 

Non so come la pensiate voi, ma a me sembra che gli uomini abbiano una leggerissima tendenza ad abbondare con la quantità di materiale ammortizzante per imballaggi e con i giri di nastro adesivo intorno ai pacchi, tanto che si necessita poi di un'altro esemplare della stessa specie (ossia uomo), per riuscire a "raggiungere" l'agognato contenuto, nascosto da innumerevoli strati protettivi. Ma il Mago del Pacchetto non può essere disturbato con inutili giudizi estetici o riguardanti le eccessive dimensioni della confezione in relazione a ciò che sta all'interno. Lui ha una missione: far giungere i biscotti sani e salvi a destinazione, costi quel che costi. Ed in questo, lui è il migliore.

Sveglia presto, ci si rimboccano le maniche e ci si mette all'opera. Stavolta sono io l'assistente, un ruolo in cui non mi sento molto a mio agio: preferisco dare ordini e lamentarmi, piuttosto che eseguire istruzioni impartite da altri :-) 

E' tutto pronto, corriamo all'ufficio postale prima che chiuda, mi sento emozionata mentre invio i miei biscotti a tre ragazze che non conosco, speriamo che gli piacciano! Grazie Mago del Pacchetto!

Ho partecipato ad una bellissima iniziativa: The Great Food Blogger Cookie Swap 2012. Ho inviato dei biscotti preparati da me a tre ragazze e, a mia volta, li ho ricevuti da altre tre blogger. Tornare a casa e trovare i loro biscottini ad aspettami è stato bellissimo, proprio come vedere i regali sotto l'albero di Natale. La tassa di iscrizione è stata devoluta al Cookies for kid's cancer, un'organizzazione non-profit, che ha lo scopo di studiare nuove terapie per combattere il cancro in età pediatrica.

Per l'occasione ho preparato dei Biscotti al Cioccolato dal Cuore Morbido. La ricetta è di Monica di Un Biscotto al Giorno, la mia guru dei biscotti, una garanzia.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO
Ingredienti per circa 60 biscotti

200g cioccolato fondente

100g burro 

125g zucchero 

3 uova 

250g farina 

20g cacao

una bustina di lievito 

mezza bacca di vaniglia o vanillina

sale 

zucchero a velo 

Procedimento

Fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Aggiungere poi lo zucchero e, una alla volta, le tre uova. Incorporare la farina setacciata, una bustina di lievito, il cacao, un pizzico di sale e la vaniglia. Fare delle palline piuttosto piccole e con le mani e rotolarle nello zucchero a velo. Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 160°C per 10-12 minuti.

N.B Una volta sciolti il cioccolato e il burro, farli raffreddare bene, altrimenti il composto finale potrebbe risultare troppo morbido e impossibile da modellare. Se in ogni caso non riuscite a fare le palline, aspettate qualche minuto in modo tale che l'impasto raffreddandosi diventi più sodo.

Per vedere la ricetta di originale Monica gurdate qui. 

Ho avuto il piacere di inviare i miei biscotti, e con l'occasione conoscere anche i loro bellissimi blog, a:

Katia di Pappa e Cicci,

Marta di La Cucina Spontanea,

Ylenia di Ricette Bimby.

A mia volta ho ricevuto i pacchetti di:

Anna di Verzamonamour con i suoi Rocher al Cocco con Cuore di Dattero,

Jessica di Cooking Dreams con i suoi Biscottini allo Zenzero con Cioccolato alla Cannella,

Giulia di Jul's Kitchen con i suoi Biscotti di una volta con Frutta Secca e Canditi.

Verzamonamour

 Cooking Dreams

Jul's Kitchen

Con ciascuna ci siamo scambiate gli auguri di un Felice Natale, inoltre Jessica ha accompagnato i suoi biscotti con dei cookie-orecchini in fimo creati da lei (per vedere il suo sito cliccate qui) e Giulia mi ha inviato delle bustine di tè adatte al periodo natalizio. Grazie!

Partecipare al Cookie Swap è stata una bellissima esperienza, colma di entusiasmo e spontaneità, ed oggi saranno pubblicate le ricette di tutti coloro che hanno partecipato!

Un ringraziamento speciale va al Mago del Pacchetto, che si è alzato presto di sabato mattina per aiutarmi a preparare tutto per la spedizione :-)

Come conquistare una Donna a Tavola: Tartare di Salmone all'Arancia

E dopo molto (forse troppo) tempo ritorna oggi per voi la rubrica: "I nostri amici uomini". Per chi volesse aggiornarsi sulle puntate precedenti può leggere qui :-)

E' vero che, prenderla per la gola, è un buon modo per conquistare una donna, ma vantarsi eccessivamente ed insistentemente di di essere un cuoco fantastico, sappiate che non è molto apprezzato, sopratutto se si scopre che la parola che meglio descrive quello che cucinate è SBOBBA!

Ecco, cari amici uomini, alcuni utili consigli per non trovarsi nella suddetta spiacevole situazione:

• Se volete conquistare la donna in questione, seducendola con le vostre doti da chef, accertatevi di essere davvero capaci di cucinare. Sappiate che, se le persone che solitamente vi fanno i complimenti per i vostri piatti, sono squattrinati studenti nord europei, non significa che siete ottimi cuochi!
• Se avete di fronte una fanatica di cucina, accompagnata dal suo amico re dei fornelli (per intenderci, quando il re vuole fare qualcosa di veloce, prepara deliziosi cappellacci ferraresi fatti in casa), scegliete accuratamente il menù.  Possibilmente da evitare: untissima frittata di cipolle e pasta alle mille informi verdure.
• Se malauguratamente non sapete cucinare, anche se siete certi del contrario, e il vostro piatto forte è proprio l'untissima frittata di cipolle, quando lei vi rivolge un sorriso educato, che cela tutto il suo disappunto, evitate di pronunciare frasi del tipo: "Buona eh?! Te la faccio tutte le volte che vuoi!".

Dopo aver correttamente regolato il vostro livello di autostima culinaria, dedicatevi piuttosto ad una pietanza semplice da realizzare, ma raffinata e composta da ingredienti di ottima qualità. Vi propongo quindi un piatto con cui farete un figurone. 
E se, fortunatamente per voi, non siete uomini bisognosi di consigli, potete sempre prendere spunto dalla mia ricette per un delicato antipasto adatto alle feste natalizie che si stanno avvicinando.

TARTARE DI SALMONE ALL'ARANCIA
Ingredienti per 2 persone
300g di salmone privato delle lische e della pelle
1 cipollotto
1 mazzetto di erba cipollina
la scorza grattuggiata di 1 arancia
il succo di 1/2 arancia
1 filo d'olio
sale e pepe
Procedimento

Tagliate finemente il salmone, il cipollotto e l'erba cipollina. Unite il succo e la scorza d'arancia, un filo d'olio, sale e pepe. Mescolate bene affinchè tutti gli ingredienti siano perfettamente amalgamati. Lasciar riposare una mezz'ora, poi disporre la tartare nei piatti con l'aiuto di un coppa pasta. Accompagnate con un buon bicchiere di vino bianco per un brindisi alla vostra ospite (anche questo fa parte della ricetta!).

Nota dell'autore: se la protagonista della vostra impresa di conquista è felicemente fidanzata e non fa altro che parlare del suo lui, è un CHIARO indizio che dovete lasciarla in pace!!! Ogni riferimento a persone o cose realmente esistenti o esistite è puramente casuale.

Cosa mangia Braccio di Ferro? Risotto allo Spinacino e Squacquerone.

Da un annetto circa soffro di una terribile malattia, il morbo del jeans stretto. I miei jeans preferiti inspiegabilmente non si chiudono più, e, quando provo ad eseguire tale operazione, compaiono spaventosi sintomi: orribile rotolino di ciccia contornante il girovita e gravi difficoltà respiratorie.

Per fortuna c'è una soluzione. Sembra che incrementare l'attività fisica dedicandosi ad esercizi aerobici, possa aiutare a combattere il suddetto morbo... Rotolino, sparirai!

Decisa ad aumentare le ore che dedico allo sport, destreggiandomi tra lavoro ed innumerevoli impegni, aggiungo una sessione di palestra in un giorno in cui non sono solita frequentarla. Ore 20: Fire Freight ("Carico di Fuoco"? Ho provato a googlarlo senza successo...). Non capisco di cosa si tratta, ma in segreteria mi dicono che è un corso aerobico, dove si bruciano un sacco di calorie, molto coinvolgente. Perfetto, è proprio quello che fa al caso mio.

In sala trovo un gremito gruppo di persone, impazienti di iniziare la lezione. Molto impazienti. Troppo impazienti. Un po', come dire... ESALTATI. La cosa non mi convince.

Non ho tempo di riflettere. Entra un istruttore con dei bicipiti così grossi, che non capisco come riesca ad avvicinare le mani alla bocca. Con un fare in perfetto stile Full Metal Jacket, inizia ad urlare: "Correre, correre, correre!". Sono già abbastanza sconvolta, quando aggiunge: "E ora fuori!". Fuori? Fuori dove? Chiedo ad uno dei suoi seguaci, che mi informa che andremo a correre in giro per il quartiere, inserendo anche sessioni di flessioni, torsioni e via dicendo. Non devo agitarmi, mentre tutti usciranno, io farò dietro front (tanto per rimanere il tema) con disinvoltura e nessuno se ne accorgerà. 

"E non pensate di staccarvi dal gruppo, io starò in fondo alla fila, e nessuno potrà abbandonare la lezione!". La voce dell'istruttore eccheggia lungo le scale, questo è un incubo!

Mi sento male, fuori fa anche freddo e non ho potuto prendere la felpa nell'armadietto, ho il fiatone e tutti urlano in coro un inno del tipo: "FORTI, UNITI E DETERMINATI!".  Quest'ora non finisce più! Ultimo esercizio: correre in fila per due, chiacchierando con il proprio compagno. Ma perchè? Finisco accanto ad una ragazza che inizia a sottopormi ad una raffica di domande, senza dimenticarsi di sottolineare, ogni due parole, quanto sia COINVOLGENTE questo corso. L'unica cosa che riesco a dire è: "Se vuoi parla tu, io non ho abbastanza fiato, però posso ascoltarti."

Torno a casa stremata, il "Carico di Fuoco" non fa proprio per me. Mi consolerò con un bel risotto allo Spinacino e Squacquerone. Non so se il Sergente Maggiore Hartman lo approverebbe, ma d'altra parte Braccio di Ferro, di gran lunga molto più simpatico, non doveva forse mangiare gli spinaci per essere forte? Altrimenti come faccio ad allenarmi!

RISOTTO ALLO SPINACINO E SQUACQUERONE
Ingredienti per 2 persone
8 pugni di riso
1 scalogno
150g di spinacino
100g di squacquerone
1 bicchiere di vino
brodo vegetale
Procedimento

Far appassire lo scalogno a fuoco lento con poco olio. Dopodichè alzare la fiamma e unire le foglie di spinacino. Quando sarà appassito aggiungere il riso facendolo tostare, poi bagnarlo con un bicchiere di vino bianco.
Dopo che il vino sarà sfumato, abbassare la fiamma e bagnare poco a poco il riso con il brodo vegetale. A cottura quasi ultimata incorporare lo squacquerone.

Per chi avesse perso qualche puntata precedente, io misuro il riso con i pugni e uso esclusivamente l'olio, mai il burro. Tradizioni di famiglia. Sono ligure, il burro non è nelle nostre corde, se non nei dolci. 

Puristi del soffritto e della mantecatura a base di burro, provate per credere! :-)