venerdì 31 maggio 2013

Risotto agli Asparagi Selvatici e Bottarga di Muggine e Oggettive Trascrizioni

Lui: "E' pronto? Ho fame!"
Lei: "Un minuto, devo fare le foto per il blog."
Lui: "Dai sbrigati!"
Lei: "Amore, ma non credi che dovremmo togliere la tovaglia a quadretti che copre la tavola? Mi sembra che si veda in trasparenza sotto la tovaglia bianca."
Lui: "Dai sbrigati!"
Lei: "Amore, ma non credi che nella foto si noteranno i quadretti della tovaglia che sta sotto?"
Lui:" No non si noteranno..."
Lei: "Sei sicuro?"
Lui: "Sì..."
Lei: "No, perchè mi sembra..."
Lui: "Mangiamo!"

Avete appena letto la trascrizione di un dialogo verificatosi nella mia cucina qualche tempo fa.  Onde evitare accuse di libera interpretazione dei fatti, lascio a voi i commenti sull'accaduto. So già che mi capirete.


RISOTTO AGLI ASPARAGI SELVATICI E BOTTARGA DI MUGGINE
Omaggio alla Sardegna (e a chi mi regala squisiti ingredienti...)

Ingredienti per 4 persone
16 pugni di riso (4 pugni per commensale)
1 scalogno
2 porri
300g di asparagi selvatici
bottarga di muggine grattugiata
1 bicchiere di vermentino di Sardegna
Procedimento
Preparare il brodo con la parte dura degli asparagi e due porri. Far appassire lo scalogno a fuoco lento con poco olio. Dopodichè unire il resto degli asparagi tagliati a tocchetti. Quando saranno ben rosolati, unire il riso facendolo tostare, poi bagnarlo con un bicchiere di vino bianco. Dopo che il vino sarà sfumato, bagnare poco a poco il riso con il brodo. A cottura quasi ultimata mantecare con due cucchiaini di bottarga grattugiata. Servire molto caldo, guarnendo il piatto spolverizzando ancora un poco di bottarga.


Questo risotto è frutto del bottino che ho portato a casa, dopo la mia ultima visita in Sardegna a casa della famiglia di Lui (sì Lui, proprio quello che non vuole farmi fare le foto ai piatti perchè ha troppa fame...). Asparagi selvatici raccolti con qualche difficoltà (forse qualcuno si ricorderà della mia avventura raccontata qui), bottarga di muggine e Vermentino. Con questi ingredienti il risultato è assicurato!



mercoledì 22 maggio 2013

Woopie Pie al Doppio Cioccolato e una Dedica Speciale

Molte, ma che dico molte, moltissime, ma che dico moltissime, innumerevoli persone si staranno chiedendo che fine io abbia fatto.

Il mio manager mi ha suggerito di sparire dalle scene per un po' di tempo, per diffondere sgomento tra i miei fan e generare un'aura di mistero intorno alla mia figura. Da più di un mese vado dunque in giro con occhiali scuri e baffi finti, per non essere riconosciuta. Peccato però che, nella prima pagina di qualsivoglia giornale, io non abbia ancora letto a caratteri cubitali: "Scomparsa Cuoca tra le Nuvole, folla impazzita per astinenza da post." Inoltre la colla sotto il naso sta iniziando ad irritarmi la pelle. 



Scherzo ovviamente! Come ogni artista che si rispetti, anche io ho i miei periodi. Picasso ha attraversato ad esempio il periodo blu e il periodo rosa, ora io sto attraversando il periodo minestra surgelata e scatoletta di tonno. Con grande rammarico, non ho neppure il tempo di cucinare, figuriamoci di assumere un manager e ascoltare i suoi consigli! :-P

Oggi però è un giorno speciale e non posso esimermi dal pubblicare una piccola ricetta dedicata al primo dei miei sostenitori, l'assaggiatore ufficiale, la mia fonte di ispirazione, l'oggetto dei miei regali culinari che, dopo settimane di astinenza da dolce, ha pronunciato la seguente frase: "E io che pensavo che avrei mangiato cup cake per tutta la vita..."




Poverino! In un attimo ho realizzato di essere una terribile aguzzina. Ma vi rendete conto di cosa è costretto a sopportare? Come biasimarlo. Devo cercare assolutamente di rimediare, nel frattempo cercherò di farmi momentaneamente perdonare con queste romantiche Woopie Pie al Doppio Cioccolato. Sono abbastanza golose per essere temporaneamente perdonati?





WHOOPIE PIE AL DOPPIO CIOCCOLATO
(dal libro Evviva i Cupcake di Leila Lindholm)

Ingredienti per 20 Woopie PIe
3 uova
250 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 g di burro
100 ml di panna acida
2 cucchiai di caffè freddo
350 g di farina
2 cucchiaini i lievito in polvere
4 cucchiai di cacao in polvere
1 pizzico di sale
100 g di cioccolato fondente al 70%

Ingredienti per la Glassa al Cioccolato Bianco
200 g di cioccolato bianco
200 g di formaggio fresco cremoso

Procedimento
Scaldare il forno a 175°C. Sbattere le uova, lo zucchero e la vaniglia finchè il composto diventa chiaro e spumoso. Sciogliere il burro, aggiungere la panna acida e il caffè e poi amalgamare il tutto al composto di uova. Mescolare la farina, il lievito, il cacao e il sale e unire il tutto delicatamente agli altri ingredienti. Spezzare grossolanamente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria: aggiungerlo quindi al composto. Versare con un cucchiaio o con la tasca da pasticcere, piccole quantità di impasto sopra una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere i Woopie Pie a più riprese al centro del forno, per circa 10 minuti. Lasciarli raffreddare completamente mentre si prepara la glassa al cioccolato bianco. 

Spezzare grossolanamente il cioccolato bianco e scioglierlo a bagnomaria. Sbattere il cioccolato bianco con il formaggio fresco e riempire una tasca da pasticcere con bocchetta a punta tonda. Versare la glassa sulla parte inferiore dei Woopie Pie e poi aggiungere la parte superiore (senza glassa).